アニサキスのおもな症状は、以下のとおりです。

胃内視鏡検査にて、胃の粘膜に存在するアニサキスを見つけ出し、鉗子（手術などで組織や臓器を掴むための器具）で摘出する方法が一般的です。なお、アニサキスに対する駆虫薬は開発されていません。 アニサキスの予防方法として効果的なのが、加熱・冷凍です。加熱する場合は、70℃以上の温度で熱してください。（60℃なら1分） 冷凍する場合は、−20℃で24時間以上凍らせる必要があります。一般的な料理で使用する食酢での処理や塩漬け、醤油やわさびなどではアニサキスは死滅しません。 アニサキスは内臓に寄生した後、筋肉へ移動する場合があります。そのため、魚介類を購入する際は、新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除きましょう。 アニサキスは、肉眼でも確認できるサイズであるため、万が一魚の身などで発見した場合も確実に取り除いてください。